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2026/2/10 配信
■長龍酒造製造研修
いつもメールマガジンを愛読いただきありがとうございます。
このたび、グループ会社である長龍酒造にて、
5日間の製造研修に参加いたしました。
洗米・蒸米・麹造り・仕込みから瓶詰めまで一連の工程を体験し、
特に温度管理や数値を重視した、再現性の高い酒造りの現場から多くの学びを得ることができました。
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中でも特に印象に残ったのは麹造りです。
半袖に着替えて麹室へ入ると、外の寒さとは対照的に室内は35度前後。
サウナのような環境での作業は想像以上に過酷でしたが、
約48時間かけて丁寧に育てた麹から、
最後に甘栗のようなやさしい香りが立ち上った瞬間には、大きな感動を覚えました。
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一方で今回の研修を通じて、「麹を自社で造りたい」という想いがありながらも、
- ・労務改善を進めたい
- ・48時間にわたる温度管理が難しい
- ・自社麹室だけでは供給量が足りない
- ・白麹を使ってみたいが、コンタミネーションが心配
といった理由から、現実的な課題を抱えておられる蔵元様も多いのではないかと感じました。
そうしたお悩みを解決する一つの選択肢として、
弊社グループ会社である徳島製麹の乾燥麹をご提案いたします。
徳島製麹では、マイクロ波処理、多段式無通風製麹、低温除湿乾燥を組み合わせ、
長期保存が可能で、酵素力価が安定した乾燥麹を製造しております。
また、清酒用麹だけではなく、吟醸麹や白麹など用途に合わせて製造しているため、
蔵元様のニーズに合わせたご提案が可能です。
乾燥麹にご興味がございましたら、
弊社営業担当、またはホームページよりお気軽にお問い合わせください。