玄米

ご要望の玄米を手配して提供する取り組みや、魅力のある高品質な玄米の提案を行っております。扱う玄米は「酒造好適米」「一般米」と分類されますが、酒造好適米は日本酒を醸造する原料、主に麹米として使われております。

一般米と酒造好適米

[一般米] ： 主に食用に使用される。日本酒の原料にも使用される。（コシヒカリ、元気つくし、さがびより、ヒノヒカリ等）1等・2等・3等の3分類
[酒造好適米] ： 日本酒を造るのに適した米 ・粒が大きい ・心白がある ・蛋白質・脂肪含有量が少ない ・吸水率がよい・外硬内軟性に富む
（山田錦、雄町、五百万石、美山錦、八反錦、雄山錦等）特上・特等･1等・2等・3等の5分類

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[飯米用白米］：玄米の表面の糠を剥がしたもの。米同士の摩擦により削るというより糠を剥くという感じ。
[醸造用精米]
酒造用精米は、玄米を重量で３～７割、時間をかけてロールと呼ばれる円形の砥石で少しずつ削る。

【米断面】心白の有無がわかります。

米糠

糠（ぬか）とは、米を精米するに時に削った部分の粉の事です。精米の進捗状況に応じて、赤糠、中白糠、上白糠、特上糠と種類分けをし、使用用途に合った販売も行っております。粉砕米粉と違い、精米時の摩擦熱により糠がα化されていることで、水を加えると非常に粘り気があります。